Năm bước làm đậu hũ tại xưởng AIVA, từ chọn hạt đậu nành, ngâm rửa, xay nấu, ép khuôn đến đóng gói và bảo quản lạnh khép kín.
Một miếng đậu hũ ngon không đến từ bí quyết nào cao siêu, mà từ việc làm đúng và làm đều ở từng công đoạn. Tại xưởng AIVA ở Thủ Đức, mọi sản phẩm đều đi qua năm bước khép kín dưới đây, với các điểm kiểm soát theo hệ thống HACCP.
Hạt đậu nành nhập về được kiểm tra độ khô, độ đồng đều và mùi trước khi nhập kho. Công nhân sàng loại hạt lép, hạt mốc, sạn và tạp chất. Mỗi lô hạt có phiếu ghi ngày nhập và nguồn gốc để truy lại khi cần.
Đậu được vo rửa nhiều lần rồi ngâm trong nước sạch từ 6 đến 10 tiếng tùy mùa, cho đến khi hạt nở đều và mềm. Nước ngâm được thay bỏ hoàn toàn, sau đó đậu được rửa lại một lần nữa trước khi xay.
Đậu được xay với nước sạch theo tỷ lệ cố định, lọc tách bã để lấy sữa. Sữa đậu nành được nấu sôi kỹ, thợ đứng canh lửa và hớt bọt liên tục để sữa chín đều, không khê và không còn mùi hăng của đậu sống.
Sữa nóng được cho chất làm đông tự nhiên như thạch cao thực phẩm hoặc nước chua. Khi sữa kết lại, óc đậu được múc vào khuôn có lót vải, ép bớt nước theo thời gian quy định cho từng loại: đậu hũ trắng ép chặt, đậu hũ non để đông trong hộp, tàu hũ ky thì vớt váng và phơi sấy.
Đậu ra khuôn được cắt miếng, làm nguội nhanh trong nước lạnh rồi đóng gói. Thành phẩm được chuyển ngay vào kho lạnh 0–5°C và chỉ rời kho khi lên xe giao. Hàng khô như tàu hũ ky được đóng gói hút ẩm và bảo quản nơi khô ráo.
Mỗi mẻ đậu đều được kiểm tra cảm quan về màu, mùi, độ chắc và độ mịn trước khi đóng gói. Nhiệt độ kho lạnh được ghi lại nhiều lần trong ngày. Mỗi lô thành phẩm có mã ngày sản xuất để khi khách phản ánh, chúng tôi biết chính xác lô đó được làm lúc nào và đi qua những ai. Mẻ nào không đạt chuẩn sẽ bị loại bỏ, không đưa ra thị trường.
Hơn 10 năm làm đậu hũ từ hạt đậu nành chọn lọc, AIVA cung cấ...
Xem chi tiết
