Năm món đậu hũ quen thuộc mà ai cũng nấu được: đậu sốt cà chua, đậu nhồi thịt, canh đậu rong biển, đậu kho nấm và tàu hũ ky cuốn. Có nguyên liệu, các bước và mẹo nhỏ cho từng món.
Một bìa đậu hũ giá chỉ bằng một phần nhỏ so với miếng thịt, nhưng có thể biến hóa thành rất nhiều món: món mặn đưa cơm, món canh thanh mát, món chay nhẹ nhàng hay món cuốn để đãi khách. Với những ngày bận rộn, đậu hũ là cứu tinh của người nội trợ vì sơ chế nhanh, chín nhanh và hầu như ai trong nhà cũng ăn được.
Trong bài này, AIVA gom lại năm món đậu hũ dễ làm nhất mà nhiều gia đình vẫn nấu hằng tuần. Mỗi món có danh sách nguyên liệu cho khoảng 3 đến 4 người và các bước làm cụ thể. Bạn có thể dùng làm thực đơn xoay vòng cho cả tuần mà không thấy nhàm.
Trước khi vào bếp, hãy dành một phút chọn loại đậu phù hợp, vì mỗi loại có kết cấu khác nhau. Đậu hũ trắng loại chắc giữ hình tốt, hợp với món chiên, món nhồi và món kho. Đậu hũ non mềm mịn, hợp với canh, món hấp hay món tráng miệng. Đậu chiên sẵn tiện cho món kho, món xào khi bạn không có thời gian chiên. Tàu hũ ky là hàng khô, dùng cho món cuốn, món lẩu hoặc món chay. Chọn đúng loại ngay từ đầu giúp món ăn đẹp mắt hơn và bạn đỡ mất công xử lý.
Đây là món kinh điển của mâm cơm Việt: miếng đậu chiên vàng thấm nước sốt cà chua chua ngọt, rắc hành lá xanh mướt. Món này hợp với trẻ nhỏ và rất dễ ăn trong những ngày nóng.
Mẹo nhỏ: nếu muốn sốt đỏ đẹp mà không cần cà chua quá nhiều, bạn có thể xào cà chua với một chút dầu điều. Đậu không nhất thiết phải chiên kỹ, chỉ cần se mặt là đủ để giữ hình khi om.
Món này cầu kỳ hơn một chút nhưng rất được lòng cả nhà, đặc biệt là các bạn nhỏ. Đậu mềm bên ngoài, nhân thịt ngọt bên trong, hòa với nước sốt đậm đà.
Một bát canh nóng thanh mát giúp cân bằng những món mặn trong bữa cơm. Canh đậu hũ rong biển nấu nhanh, chỉ chừng 15 phút, lại rất hợp với những người muốn ăn nhẹ.
Với đậu non, hãy thả nhẹ tay bằng muỗng và hạn chế khuấy để đậu không bị nát. Canh nên ăn ngay khi còn nóng.
Món kho mặn mà, thơm mùi nấm và tiêu, ăn với cơm trắng thì rất đưa cơm. Đây cũng là món chay quen thuộc vào những ngày rằm, mùng một nếu thay nước mắm bằng nước tương.
Mẹo nhỏ: nước dừa giúp món kho có vị ngọt thanh tự nhiên và màu nước bóng đẹp, nên hạn chế đường. Món kho để sang hôm sau vẫn ngon, thậm chí đậm vị hơn, chỉ cần cất ngăn mát và đun sôi lại trước khi ăn.
Tàu hũ ky là lớp váng đậu nành phơi khô, khi chiên lên giòn rụm và thơm béo. Món cuốn này hợp làm món khai vị hay món nhắm cuối tuần.
Tàu hũ ky khô rất dễ rách nếu làm mềm bằng cách ngâm nước. Chỉ cần lau nhẹ bằng khăn ẩm là đủ. Cuốn xong nên để vài phút cho mép dính chặt rồi mới chiên, như vậy cuốn không bị bung. Bạn cũng có thể cuốn sẵn, xếp vào hộp kín cất ngăn mát và chiên trong ngày hôm sau.
Để không bị lặp món, bạn có thể tham khảo cách sắp xếp dưới đây và điều chỉnh theo khẩu vị gia đình.
| Ngày | Món đậu hũ | Món kèm gợi ý |
|---|---|---|
| Thứ hai | Đậu hũ sốt cà chua | Canh rau ngót, thịt luộc |
| Thứ ba | Canh đậu hũ rong biển | Cá kho tiêu, rau xào |
| Thứ tư | Đậu hũ kho nấm | Canh bí xanh, trứng chiên |
| Thứ năm | Đậu hũ nhồi thịt sốt cà | Canh cải, dưa leo |
| Cuối tuần | Tàu hũ ky cuốn chiên | Bún, rau sống, nước chấm |
Dù nấu món gì, đậu tươi vẫn là yếu tố quyết định. Nên dùng đậu làm trong ngày, giữ lạnh 0 đến 5 độ C và nấu trong 2 đến 3 ngày. Trước khi chiên, hãy để đậu thật ráo để hạn chế dầu bắn. Với món kho hay om, đậu đã chiên sơ sẽ giữ hình tốt hơn, còn món canh thì dùng đậu non hoặc đậu trắng mềm cho thanh vị.
Ngoài năm món trên, đậu hũ còn có thể làm salad trộn mè rang, xào với rau cải, nấu lẩu chua hay làm tàu hũ nước đường cho bữa xế. Khi đã quen tay, bạn sẽ thấy chỉ cần vài bìa đậu trong tủ lạnh là luôn có sẵn một món ngon cho cả nhà, không phải lo nghĩ hôm nay ăn gì.
Đậu AIVA được làm mới mỗi ngày và giao từ sáng sớm trong nội thành TP.HCM, gồm đậu trắng, đậu non, đậu chiên và tàu hũ ky. Quán cơm, bếp ăn cần lấy đều đặn có giá sỉ riêng, liên hệ hotline 0703 270 450.
Chưa có bình luận nào. Hãy là người đầu tiên!
