Cách làm đậu hũ non sốt thịt bằm đậm đà hao cơm

Có những món ăn không cầu kỳ nhưng lần nào dọn lên mâm cũng hết sạch, và đậu hũ non sốt thịt bằm là một món như thế. Miếng đậu trắng mịn, run run, được phủ lớp sốt thịt bằm đỏ au từ cà chua, thơm mùi hành tỏi phi, ăn cùng bát cơm nóng là đủ khiến cả nhà xuýt xoa. Món này còn hợp với người lớn tuổi và trẻ nhỏ vì mềm, dễ nhai, vị đậm vừa phải.

Điều khiến nhiều người ngại làm món này là đậu non hay bị nát khi đảo cùng sốt. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn từng bước, kèm vài mẹo nhỏ mà bếp của AIVA vẫn dùng khi nấu thử sản phẩm mới, để đĩa đậu giữ được hình dáng đẹp mà sốt vẫn thấm đều.

Nguyên liệu cho 4 người ăn

Phần đậu và thịt

• 2 miếng đậu hũ non tươi, khoảng 500 gram.
• 200 gram thịt heo xay, nên chọn phần nạc vai có chút mỡ để sốt béo và mềm.
• 2 quả cà chua chín đỏ, vừa tay.
• 2 củ hành tím và 3 tép tỏi.
• 2 cây hành lá, vài nhánh ngò rí.

Phần gia vị

• 1 muỗng canh nước mắm ngon.
• 1 muỗng canh dầu hào.
• 1 muỗng cà phê đường.
• Nửa muỗng cà phê hạt nêm hoặc bột ngọt tùy khẩu vị.
• 1 muỗng cà phê bột năng pha với 3 muỗng canh nước lọc.
• Tiêu xay, ớt tươi, dầu ăn.

Nếu nhà có trẻ nhỏ, bạn có thể bớt ớt và tiêu, thêm chút cà rốt băm nhỏ vào sốt cho bé ăn ngon miệng hơn.

Sơ chế nguyên liệu đúng cách

Khâu sơ chế quyết định đến 70% độ ngon của món. Đậu hũ non chỉ cần rửa sơ bằng nước sạch, để ráo trên khăn giấy và cắt thành miếng vuông cỡ 3 cm. Cắt bằng dao mỏng, thao tác dứt khoát để mặt cắt phẳng.

Thịt xay ướp với một ít nước mắm, tiêu, nửa phần tỏi băm và một chút dầu ăn trong khoảng 10 phút. Dầu ăn giúp thịt tơi ra khi xào, không bị vón cục. Cà chua bỏ cuống, cắt múi cau rồi băm nhỏ; nếu thích sốt mịn, bạn có thể chần cà chua qua nước sôi để bóc vỏ trước khi băm. Hành tím, tỏi còn lại băm nhuyễn, hành lá cắt khúc ngắn, tách riêng phần đầu trắng và phần lá xanh.

Các bước làm đậu hũ non sốt thịt bằm

1. Làm nóng đậu. Đặt các miếng đậu vào nồi nước sôi có pha chút muối, giữ lửa nhỏ khoảng 2 phút rồi vớt ra đĩa. Bước này giúp đậu nóng đều, săn mặt và bớt mùi nồng của đậu sống, khi rưới sốt sẽ không bị chảy nước.
2. Phi thơm. Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho hành tím, tỏi và phần đầu trắng hành lá vào phi đến khi vàng nhạt và dậy mùi thơm.
3. Xào thịt. Cho thịt đã ướp vào, dùng đũa đánh tơi, đảo đều tay ở lửa lớn đến khi thịt săn lại và chuyển màu.
4. Nấu sốt cà chua. Thêm cà chua băm vào, hạ lửa vừa, đảo đến khi cà chua mềm nhũn và ra nước đỏ. Nêm nước mắm, dầu hào, đường, hạt nêm; thêm khoảng nửa chén nước lọc, đun liu riu 5 phút cho các vị quyện vào nhau.
5. Tạo độ sánh. Khuấy đều chén nước bột năng rồi đổ từ từ vào chảo, vừa đổ vừa khuấy cho sốt sánh lại vừa phải. Nếm lại và điều chỉnh độ mặn ngọt.
6. Rưới sốt lên đậu. Thay vì đổ đậu vào chảo, bạn hãy rưới sốt nóng đều lên đĩa đậu đã làm nóng. Cách này giữ đậu nguyên miếng, đẹp mắt. Nếu muốn đậu thấm hơn, có thể nhẹ nhàng trượt đậu vào chảo sốt, lắc chảo chứ không dùng đũa đảo, đun thêm 2 phút.
7. Hoàn thiện. Rắc hành lá xanh, ngò rí, tiêu xay và vài lát ớt lên trên, dọn ăn ngay khi còn nóng.

Bí quyết để món đậu sốt thịt bằm ngon như hàng quán

Chọn đậu non đều và tươi

Đậu non tươi có độ mịn, dẻo vừa phải, khi rưới sốt nóng không bị tan ra. Đậu để lâu thường tiết nước, làm loãng sốt và có vị chua nhẹ. Hãy chọn đậu làm trong ngày, bảo quản lạnh và dùng trong 2 ngày.

Cân bằng vị chua ngọt

Cà chua mỗi mùa có độ chua khác nhau. Khi nếm thấy sốt quá chua, bạn thêm một chút đường; nếu sốt nhạt màu, có thể cho thêm nửa muỗng cà phê tương cà để màu đỏ đẹp hơn. Dầu hào giúp sốt có vị ngọt sâu, nhưng đừng cho quá tay vì sẽ át mùi cà chua.

Đừng để sốt quá đặc

Sốt hơi lỏng một chút sẽ len vào giữa các miếng đậu và thấm xuống cơm ngon hơn. Sốt quá đặc khiến món bị khô và nhanh nguội. Nếu lỡ cho nhiều bột năng, chỉ cần thêm vài muỗng nước sôi và khuấy đều.

Những lỗi thường gặp khi nấu và cách sửa

Ngay cả người nấu quen tay đôi khi cũng gặp vài sự cố nhỏ với món này. Dưới đây là những lỗi chúng tôi hay được khách hỏi nhất:

• Thịt bị vón cục, cứng: do cho thịt vào khi dầu chưa đủ nóng hoặc không đánh tơi ngay. Hãy ướp thịt với chút dầu ăn và dùng đũa đảo liên tục trong phút đầu tiên.
• Sốt có vị tanh của thịt: thường do thịt không tươi hoặc phi hành tỏi chưa đủ thơm. Phi hành tỏi đến khi vàng nhạt mới cho thịt vào, có thể thêm vài lát gừng đập dập.
• Đậu ra nhiều nước, sốt loãng: do đậu chưa được làm nóng hoặc để ráo chưa kỹ. Đừng bỏ qua bước chần đậu trong nước muối nóng.
• Món bị mặn khi để nguội: sốt cô lại khi nguội nên vị sẽ đậm hơn. Lúc nêm, hãy để nhạt hơn khẩu vị một chút.
• Màu sốt xỉn, không đỏ: cà chua chưa đủ chín hoặc xào chưa tới. Chọn cà chua chín cây và xào đến khi ra dầu đỏ.

Sửa được những lỗi nhỏ này, món đậu sốt của bạn sẽ đều tay hơn qua mỗi lần nấu, kể cả khi phải nấu số lượng lớn cho cả gia đình đông người.

Biến tấu món đậu hũ sốt thịt bằm

Mỗi phiên bản đều giữ nguyên cách làm nóng đậu và rưới sốt, chỉ thay đổi phần nhân sốt, nên bạn dễ dàng xoay vòng thực đơn trong tuần.

Ăn kèm và bảo quản

Đậu hũ non sốt thịt bằm hợp nhất với cơm trắng nóng, một đĩa rau luộc chấm kho quẹt hoặc rau muống xào tỏi và một bát canh chua nhẹ. Với bữa trưa văn phòng, bạn có thể nấu phần sốt từ tối hôm trước, sáng ra chỉ việc làm nóng đậu rồi rưới sốt vào hộp cơm.

Phần sốt thịt bằm chưa dùng hết có thể để nguội, cho vào hộp kín và cất ngăn mát, dùng trong 1 đến 2 ngày. Không nên để chung đậu và sốt qua đêm vì đậu sẽ ra nước, bở và mất độ mịn. Đậu non tươi chưa chế biến cần bảo quản ở ngăn mát 0 đến 5 độ C và nên dùng hết trong 2 ngày.

Kết luận

Đậu hũ non sốt thịt bằm là món ăn dễ làm, nguyên liệu quen thuộc, chi phí vừa phải mà lại rất đưa cơm. Chỉ cần nhớ làm nóng đậu trước, nấu sốt thật thơm rồi rưới lên thay vì đảo mạnh, bạn sẽ có một đĩa đậu đẹp mắt như ngoài hàng.

Để món ăn ngon tròn vị, nguyên liệu chính phải tươi. AIVA làm đậu hũ non mỗi ngày từ hạt đậu nành chọn lọc, giao sáng sớm trong nội thành TP.HCM; anh chị cần đặt cho gia đình hoặc lấy sỉ cho quán ăn có thể gọi 0703 270 450.