Đậu hũ có thật sự tốt cho phổi và giúp chữa bệnh? Cùng AIVA nhìn lại giá trị dinh dưỡng, những gì nghiên cứu nói, cách ăn hợp lý và điều cần lưu ý cho người bệnh.
Trên mạng xã hội, không khó để bắt gặp những lời truyền tai như "ăn đậu hũ mỗi ngày giúp phổi khỏe" hay "đậu hũ chữa được bệnh". Là một cơ sở làm đậu hũ hơn 10 năm, AIVA rất vui khi món ăn dân dã này được nhiều người quan tâm. Nhưng cũng chính vì làm nghề lâu năm, chúng tôi hiểu rằng thông tin về sức khỏe cần được nói đúng, nói đủ và thận trọng.
Bài viết này tổng hợp những điều đã được nhiều nghiên cứu dinh dưỡng ghi nhận về đậu nành và đậu hũ, đặc biệt liên quan đến hệ hô hấp, đồng thời chỉ ra những hiểu lầm thường gặp để bạn có cái nhìn tỉnh táo khi đưa đậu hũ vào bữa ăn.
Đậu hũ được làm từ sữa đậu nành đông tụ, nên giữ lại phần lớn dưỡng chất của hạt đậu. Một khẩu phần đậu hũ trắng khoảng 100 gram cung cấp lượng đạm thực vật đáng kể, ít chất béo bão hòa và gần như không có cholesterol.
| Thành phần | Vai trò chính đối với cơ thể |
|---|---|
| Protein thực vật | Tham gia xây dựng và sửa chữa mô, hỗ trợ duy trì khối cơ |
| Isoflavone | Hợp chất thực vật được nghiên cứu nhiều về khả năng chống oxy hóa |
| Canxi, magie | Cần cho xương, cơ và nhiều hoạt động chuyển hóa |
| Sắt | Góp phần tạo hồng cầu, vận chuyển oxy |
| Chất béo không bão hòa | Ít gây gánh nặng cho tim mạch hơn mỡ động vật |
Lượng dưỡng chất cụ thể thay đổi theo loại đậu, cách đông tụ và cách chế biến. Đậu hũ non chứa nhiều nước hơn nên mỗi gram có ít đạm hơn đậu trắng ép chặt; đậu chiên thì có thêm chất béo từ dầu.
Phổi là cơ quan tiếp xúc trực tiếp với không khí, khói bụi, khói thuốc và nhiều tác nhân gây viêm. Theo nhiều nghiên cứu dinh dưỡng, một chế độ ăn giàu rau củ, ngũ cốc nguyên hạt và các loại đậu có liên quan đến chức năng hô hấp tốt hơn ở một số nhóm người.
Isoflavone trong đậu nành là nhóm hợp chất được giới khoa học quan tâm vì đặc tính chống oxy hóa. Một số nghiên cứu quan sát ở châu Á ghi nhận những người thường xuyên ăn thực phẩm từ đậu nành có xu hướng ít gặp một số vấn đề về hô hấp hơn. Tuy nhiên, đây là những mối liên quan thống kê, chưa chứng minh được rằng chính đậu hũ trực tiếp bảo vệ phổi. Người ăn nhiều đậu nành thường cũng có lối sống, thói quen ăn uống khác biệt, nên rất khó tách riêng tác động của một món ăn.
Khi cơ thể bị cảm cúm, viêm họng hay sau một đợt ốm, nhu cầu đạm để phục hồi tăng lên. Đậu hũ mềm, dễ nhai, dễ nuốt và dễ tiêu, nên là lựa chọn phù hợp trong các món cháo, canh cho người mệt mỏi, ăn kém. Ở góc độ này, đậu hũ hỗ trợ bữa ăn đủ chất chứ không phải là "thuốc" cho phổi.
Câu trả lời ngắn gọn là: không. Đậu hũ là một thực phẩm giàu dinh dưỡng, có thể góp phần vào chế độ ăn lành mạnh, nhưng không có khả năng chữa khỏi bất kỳ bệnh nào.
Đậu hũ là thực phẩm hỗ trợ, không thay thế thuốc hay điều trị; người bệnh nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi thay đổi chế độ ăn.
Những bài viết hứa hẹn "ăn đậu hũ khỏi bệnh phổi", "đậu hũ thay thuốc" đều thiếu cơ sở. Với các bệnh lý hô hấp như viêm phế quản, hen suyễn hay bệnh phổi tắc nghẽn mạn tính, điều quan trọng nhất vẫn là khám và điều trị đúng phác đồ, kết hợp bỏ thuốc lá, tránh khói bụi, tập thở và dinh dưỡng hợp lý. Đậu hũ chỉ là một phần nhỏ trong bức tranh dinh dưỡng đó.
Muốn đậu hũ phát huy giá trị dinh dưỡng, cách chế biến và lượng ăn quan trọng không kém việc chọn đậu.
Những ngày thời tiết thất thường, nhiều người dễ bị ho, rát họng và ăn uống kém. Lúc này, một số món từ đậu hũ vừa dễ ăn vừa giúp bữa cơm đủ đạm:
Các món này nên ăn khi còn ấm, chia thành nhiều bữa nhỏ nếu người mệt khó ăn một lần nhiều.
Dù lành tính, đậu hũ không phải phù hợp với tất cả mọi người ở mọi lượng ăn. Một số nhóm nên hỏi ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng:
Với những trường hợp này, ăn đậu hũ không hẳn là bị cấm, nhưng lượng ăn và cách ăn cần được bác sĩ tư vấn theo tình trạng cụ thể.
Giá trị dinh dưỡng chỉ có ý nghĩa khi bản thân miếng đậu sạch và an toàn. Đậu hũ là thực phẩm tươi, giàu đạm và nhiều nước, nên rất dễ hỏng nếu sản xuất hoặc bảo quản không đúng cách. Khi chọn mua, bạn nên lưu ý:
Tại AIVA, đậu hũ được làm từ hạt đậu nành chọn lọc, không dùng chất bảo quản, đi qua 5 bước chọn lọc, ngâm rửa, xay nấu, ép khuôn và đóng gói trong xưởng khép kín áp dụng HACCP. Đậu tươi cần giữ lạnh từ 0 đến 5 độ C và dùng tốt nhất trong 2 đến 3 ngày.
Đậu hũ là món ăn bình dị, giàu đạm thực vật, dễ chế biến và phù hợp với nhiều lứa tuổi. Theo nhiều nghiên cứu dinh dưỡng, chế độ ăn có nhiều thực phẩm từ đậu nành và rau củ có thể góp phần vào sức khỏe chung, trong đó có hệ hô hấp. Nhưng đậu hũ không phải là phương thuốc, càng không thể thay cho việc thăm khám và điều trị. Hãy xem đậu hũ là một người bạn tốt trong bữa cơm hằng ngày, ăn đều đặn, vừa phải và chế biến lành mạnh.
Nếu gia đình bạn muốn có nguồn đậu hũ tươi mỗi ngày, AIVA giao hàng vào sáng sớm trong nội thành TP.HCM; anh chị có thể gọi hoặc nhắn Zalo 0703 270 450 để được tư vấn.
Chưa có bình luận nào. Hãy là người đầu tiên!
