Đậu phụ hấp thịt băm, hấp trứng muối hay hấp nấm hương đều mềm mịn, ít dầu mỡ mà vẫn đậm đà. Hướng dẫn chi tiết cách hấp đậu không rỗ, không ra nước và giữ trọn vị ngọt.
Nói tới đậu phụ, nhiều người nghĩ ngay tới đậu chiên giòn hay đậu sốt cà chua. Nhưng có một cách chế biến ít dầu mỡ hơn, giữ được trọn vị ngọt tự nhiên của đậu nành mà lại rất đưa cơm: đó là hấp. Miếng đậu sau khi hấp mềm mịn như lụa, thấm nước sốt từ thịt băm, nấm hay trứng muối phía trên, ăn nóng hổi trong những ngày mưa thì không gì bằng.
Đậu phụ hấp cũng là món lý tưởng cho những gia đình có người lớn tuổi, trẻ nhỏ hoặc người đang muốn ăn nhẹ bụng. Thời gian chuẩn bị chỉ khoảng 15 phút, thời gian hấp chừng 15 đến 20 phút, trong lúc chờ bạn hoàn toàn có thể nấu canh hay luộc rau. Dưới đây là cách làm mà các anh chị ở xưởng AIVA hay nấu, cùng một vài biến tấu dễ áp dụng.
Khác với chiên hay rán, hấp là cách nấu dùng hơi nước nóng. Nhiệt độ ổn định quanh 100 độ C giúp đậu chín đều từ ngoài vào trong mà không bị cháy cạnh hay khô mặt. Đậu giữ nguyên độ ẩm, kết cấu mềm và mùi thơm đặc trưng của đậu nành. Vì không cần chiên ngập dầu, món hấp nhẹ bụng hơn hẳn và hợp với những bữa tối muộn.
Một điểm hay nữa là đậu phụ hấp rất dễ biến tấu. Chỉ cần thay phần nhân phía trên, bạn đã có một món mới: hôm nay hấp thịt băm, mai hấp tôm, ngày chay thì hấp nấm hương với cà rốt. Bữa cơm gia đình nhờ vậy đổi vị liên tục mà người nấu không mất nhiều công.
Đây là phiên bản cơ bản và được yêu thích nhất. Lượng dưới đây đủ cho 3 người ăn.
Đậu trắng chắc hơn, cắt miếng dày vẫn giữ được hình, hợp với kiểu hấp xếp miếng có nhân phủ lên. Đậu non mềm và mướt hơn, khi hấp gần như tan trong miệng, hợp với kiểu hấp nguyên khối rồi rưới sốt. Nếu nhà có trẻ nhỏ hoặc người già, đậu non là lựa chọn dễ ăn hơn. Dù chọn loại nào, hãy dùng đậu trong ngày, mặt đậu mịn, không có mùi chua.
Đậu hấp đẹp là đậu có mặt mịn, không bị lỗ chỗ như tổ ong và đĩa không ngập nước. Để làm được như vậy, bạn cần để ý mấy điểm sau.
Lửa quá lớn làm nước trong đậu sôi sùng sục bên trong, tạo ra các lỗ rỗ và khiến đậu dai, mất độ mịn. Khi nước trong nồi đã sôi, hãy hạ xuống lửa vừa. Thời gian hấp chỉ nên từ 12 đến 18 phút tùy độ dày, hấp quá lâu đậu sẽ teo lại và chảy nhiều nước.
Hơi nước đọng ở nắp sẽ nhỏ giọt xuống đĩa, làm loãng nước sốt và làm mặt đậu bị lõm. Bạn chỉ cần bọc nắp nồi bằng một chiếc khăn sạch hoặc đậy hờ một tờ giấy bạc lên mặt đĩa là khắc phục được.
Rắc một chút muối lên mặt đậu và để khoảng 10 phút, đậu sẽ tiết bớt nước. Thấm khô phần nước này trước khi xếp nhân, đĩa đậu hấp xong sẽ ráo và đậm vị hơn.
Khi đã quen tay với phiên bản thịt băm, bạn có thể thử các kiểu hấp khác dưới đây. Cách làm gần như giống nhau, chỉ khác phần nhân và nước sốt.
| Món hấp | Nhân phủ | Nước sốt | Thời gian hấp |
|---|---|---|---|
| Đậu hấp trứng muối | Lòng đỏ trứng muối nghiền, chút thịt băm | Nước tương, dầu hào | 15 phút |
| Đậu non hấp tôm | Tôm bóc vỏ băm, hành lá | Nước tương, dầu mè, gừng sợi | 12 phút |
| Đậu hấp nấm chay | Nấm hương, nấm mèo, cà rốt băm | Nước tương nấm, đường | 15 phút |
| Đậu hấp cá thu | Cá thu bóp vụn, thìa là | Nước mắm, tiêu | 15 phút |
Với món đậu non hấp tôm, nên úp nguyên hộp đậu ra đĩa, cắt thành ô vuông nhưng không tách rời, rồi rải tôm lên trên. Khi hấp xong, rưới nước tương pha dầu mè và gừng sợi đã phi thơm lên, mùi thơm lan khắp gian bếp. Món này mềm, ngọt và rất hợp với trẻ nhỏ.
Đậu phụ hấp có vị thanh và mềm, nên kết hợp với một món có độ giòn hoặc vị chua nhẹ để bữa ăn cân bằng. Dưa leo muối nhanh, kim chi cải thảo, rau muống xào tỏi hay đĩa rau luộc là những lựa chọn rất hợp. Canh chua hoặc canh rau cải cũng giúp bữa cơm thêm thanh mát.
Nếu muốn món hấp đậm đà hơn cho người lớn, bạn có thể pha thêm một chén nước chấm nhỏ gồm nước tương, ớt tươi cắt lát và vài giọt chanh. Ai thích ăn cay có thể chấm thêm, trẻ nhỏ thì ăn nguyên vị.
Món hấp phơi bày toàn bộ chất lượng của đậu, vì không có lớp vỏ chiên hay nước sốt đậm để che đi. Đậu kém tươi khi hấp sẽ có vị chua nhẹ và mùi hăng, ăn không ngon. Vì vậy hãy mua đậu làm trong ngày, chọn đậu có màu trắng ngà tự nhiên, mặt mịn, ấn nhẹ thấy đàn hồi.
Khi mang về chưa nấu ngay, ngâm đậu ngập trong nước sạch, đậy kín và cất ngăn mát ở 0 đến 5 độ C. Đậu trắng dùng tốt trong 2 đến 3 ngày, đậu non nên dùng trong 2 ngày. Đĩa đậu hấp đã nấu chín thì nên ăn hết trong bữa, nếu còn thừa hãy đậy kín, để lạnh và hâm lại bằng cách hấp tiếp vài phút.
Món hấp là cách nấu trung thực nhất với đậu phụ: đậu tươi thì ngọt thơm, đậu cũ thì lộ ra ngay. Chọn đúng nguyên liệu là đã thành công một nửa.
Đậu phụ hấp là món ăn nhẹ nhàng, ít dầu mỡ, dễ làm mà vẫn đủ đậm đà để cả nhà ăn thêm bát cơm. Chỉ cần nắm vài mẹo về lửa và cách giữ đĩa khô ráo, bạn sẽ có những đĩa đậu mịn màng như ngoài hàng. Hãy thử lần lượt các kiểu biến tấu để thực đơn trong tuần không bị nhàm chán.
Để món hấp mềm mịn và thơm đúng vị đậu nành, bạn có thể dùng đậu trắng hoặc đậu non AIVA, làm mới mỗi ngày và giao từ sáng sớm trong nội thành TP.HCM. Quán ăn, bếp ăn cần lấy số lượng có giá sỉ riêng, liên hệ hotline 0703 270 450.
Chưa có bình luận nào. Hãy là người đầu tiên!
