Ngon ngất ngây với món đậu phụ chiên sốt mè làm cực dễ

Có những món ăn chỉ cần nhìn là thấy đói. Đậu phụ chiên sốt mè là một món như vậy: miếng đậu vàng ruộm, cạnh hơi giòn, bên ngoài phủ một lớp sốt sánh màu nâu cánh gián, lấm tấm hạt mè rang thơm lừng. Gắp một miếng, bạn sẽ thấy vị mặn của nước tương, vị ngọt dịu của mật ong, chút cay nhẹ của tỏi ớt và mùi bùi béo của mè quyện lại rất tròn trịa. Món này hợp với cơm trắng nóng, hợp cả với bún hay bánh mì, lại không tốn nhiều thời gian.

Điều thú vị là đậu phụ chiên sốt mè không cần kỹ thuật cầu kỳ. Chỉ cần nắm vài nguyên tắc nhỏ về cách cắt đậu, cách chiên và cách nấu sốt, bạn đã có thể làm được một đĩa đậu đẹp như ngoài hàng. Bài viết dưới đây AIVA chia sẻ lại công thức mà nhiều anh chị trong xưởng vẫn hay nấu cho bữa trưa, kèm những lưu ý mà chúng tôi rút ra sau nhiều năm làm việc với đậu hũ mỗi ngày.

Vì sao đậu phụ chiên sốt mè được yêu thích

Đậu phụ vốn có vị thanh, gần như trung tính. Chính vì vậy nó rất dễ ngấm gia vị và kết hợp được với nhiều kiểu sốt khác nhau. Khi chiên lên, lớp ngoài của miếng đậu se lại, tạo thành một lớp vỏ mỏng có khả năng giữ sốt rất tốt. Sốt mè lại là kiểu sốt có độ sánh vừa phải, bám đều lên bề mặt mà không làm đậu bị nhũn.

Nguyên liệu cho khoảng 3 đến 4 người ăn

Lượng nguyên liệu dưới đây đủ cho một đĩa vừa, ăn kèm thêm một món canh và một món rau là thành bữa cơm gia đình tròn vị.

• 4 bìa đậu phụ trắng loại vừa, khoảng 700 đến 800 gam
• 2 muỗng canh mè trắng (có thể trộn thêm một ít mè đen cho đẹp mắt)
• 3 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng canh mật ong hoặc 1,5 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh dầu mè
• 4 tép tỏi, 1 củ hành tím, 1 quả ớt sừng
• 2 cây hành lá
• 2 muỗng canh bột năng hoặc bột bắp
• Dầu ăn để chiên, khoảng 300 ml
• Một chút tiêu, nửa muỗng cà phê hạt nêm

Chọn đậu thế nào cho món chiên

Với món chiên, nên dùng đậu phụ trắng loại chắc, ép ráo nước, cầm lên thấy hơi nặng tay, bề mặt mịn và có mùi thơm nhẹ của đậu nành. Đậu non quá mềm sẽ dễ vỡ khi lật và hút nhiều dầu. Đậu để lâu, có mùi chua hoặc bề mặt nhớt thì tuyệt đối không nên dùng. Tốt nhất là mua đậu trong ngày, giữ lạnh và chế biến càng sớm càng ngon.

Cách làm đậu phụ chiên sốt mè từng bước

Phần quan trọng nhất của món này nằm ở hai công đoạn: chiên đậu sao cho vàng đều mà không bể, và nấu sốt sao cho sánh vừa, không quá mặn. Bạn có thể làm theo thứ tự dưới đây.

1. Sơ chế đậu: rửa nhẹ đậu dưới vòi nước, đặt lên khăn sạch, dùng một chiếc đĩa đè nhẹ lên trên khoảng 10 phút cho ráo bớt nước. Sau đó cắt đậu thành khối vuông cỡ 3 cm hoặc miếng chữ nhật dày khoảng 1,5 cm.
2. Áo bột: cho bột năng vào túi nilon, thả đậu vào, buộc miệng túi và lắc nhẹ cho bột phủ một lớp mỏng đều. Lớp bột này giúp đậu giòn hơn và giữ sốt tốt hơn.
3. Chiên đậu: đun dầu ở lửa vừa, khi thả một mẩu đậu nhỏ thấy sủi tăm đều xung quanh là dầu đã đủ nóng. Xếp đậu vào chảo, không xếp chồng, chiên khoảng 3 đến 4 phút mỗi mặt đến khi vàng đều. Vớt ra để lên giấy thấm dầu.
4. Rang mè: cho mè vào chảo khô, đảo đều ở lửa nhỏ đến khi hạt mè chuyển màu vàng nhạt và dậy mùi thơm thì tắt bếp ngay, vì mè rất nhanh cháy.
5. Pha sốt: trộn nước tương, mật ong, dầu mè, 4 muỗng canh nước lọc, tiêu và hạt nêm trong một chén nhỏ. Hòa 1 muỗng cà phê bột năng với chút nước để riêng.
6. Nấu sốt: phi thơm tỏi, hành tím băm và ớt với một muỗng dầu, đổ chén sốt vào, đun sôi lăn tăn rồi cho nước bột năng vào, khuấy đều đến khi sốt sánh lại.
7. Hoàn thiện: cho đậu đã chiên vào chảo sốt, đảo nhẹ tay hoặc lắc chảo để sốt bao đều từng miếng. Rắc mè rang và hành lá cắt nhỏ lên trên, tắt bếp và bày ra đĩa.

Bí quyết để đậu giòn lâu và sốt không bị gắt

Nhiều người làm món này lần đầu thường gặp hai vấn đề: đậu chiên xong một lúc thì mềm xèo, còn sốt thì hoặc loãng, hoặc mặn chát. Dưới đây là những điều nhỏ nhưng tạo ra khác biệt rõ rệt.

Thấm thật khô trước khi chiên

Nước là kẻ thù của lớp vỏ giòn. Đậu càng ráo thì khi chiên dầu càng ít bắn, bề mặt càng nhanh se lại. Nếu có thời gian, bạn có thể để đậu đã cắt trong ngăn mát tủ lạnh không đậy nắp khoảng 30 phút, mặt đậu sẽ khô hơn đáng kể.

Chiên hai lần nếu muốn giòn kiểu nhà hàng

Lần đầu chiên ở lửa vừa cho chín đều, vớt ra để nguội khoảng 5 phút. Lần thứ hai tăng lửa lớn, chiên nhanh chừng một phút cho lớp ngoài giòn rụm. Cách này giữ độ giòn lâu hơn, đặc biệt khi bạn muốn mang đậu theo làm cơm hộp.

Nêm sốt từ nhạt đến đậm

Nước tương mỗi loại có độ mặn khác nhau. Hãy nêm sốt nhạt hơn khẩu vị một chút, vì khi đun sánh lại sốt sẽ đậm lên. Mật ong nên cho sau cùng, để lửa nhỏ, tránh bị khét làm sốt có vị đắng.

So sánh các kiểu sốt mè phổ biến

Sốt mè không chỉ có một kiểu. Tùy khẩu vị gia đình, bạn có thể biến tấu theo bảng gợi ý sau.

Với sốt mè rang kiểu Nhật, bạn nên giã hoặc xay nhuyễn mè đã rang, trộn với các gia vị rồi rưới lên đậu thay vì đảo trong chảo. Cách này giữ được độ giòn của đậu và mang lại cảm giác thanh mát, rất hợp những ngày nóng.

Ăn kèm gì cho bữa cơm thêm tròn vị

Đậu phụ chiên sốt mè có vị khá đậm, vì vậy nên đi cùng những món thanh nhẹ để cân bằng. Một bát canh rau ngót, canh cải nấu gừng hay canh bí đỏ là lựa chọn rất hợp. Nếu muốn bữa ăn nhiều đạm hơn, bạn có thể thêm một đĩa trứng chiên hoặc thịt luộc. Rau luộc chấm nước tương cũng là một gợi ý đơn giản mà ngon.

Những lưu ý khi chế biến và bảo quản phần thừa

Đậu phụ chiên sốt mè ngon nhất khi ăn ngay trong vòng một đến hai giờ. Nếu còn thừa, hãy để nguội hẳn rồi cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng hết trong ngày hôm sau. Khi hâm lại, nên áp chảo không dầu ở lửa nhỏ thay vì dùng lò vi sóng, như vậy lớp ngoài sẽ đỡ bị mềm.

Với đậu tươi chưa chế biến, hãy ngâm ngập trong nước sạch, đậy kín và giữ lạnh từ 0 đến 5 độ C, nên dùng trong 2 đến 3 ngày. Mỗi ngày thay nước ngâm một lần để đậu luôn thơm và không bị chua.

Đậu ngon thì món mới ngon. Một bìa đậu tươi, chắc mịn, thơm mùi đậu nành là nửa chặng đường của một đĩa đậu chiên sốt mè hoàn hảo.

Lời kết

Đậu phụ chiên sốt mè là món ăn bình dị nhưng đủ sức làm bữa cơm thêm vui. Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và khoảng 30 phút trong bếp, bạn đã có một đĩa đậu vàng giòn, đậm đà mà cả nhà đều thích. Hãy thử biến tấu với các kiểu sốt khác nhau để tìm ra hương vị hợp với gia đình mình nhất.

Nếu bạn cần nguồn đậu tươi làm trong ngày, AIVA giao đậu hũ trắng, đậu hũ chiên sẵn mỗi sáng sớm trong nội thành TP.HCM, có giá sỉ riêng cho quán ăn và bếp ăn. Gọi hoặc nhắn Zalo 0703 270 450 để được tư vấn loại đậu hợp với món bạn định nấu.