Không chỉ là món tráng miệng hay canh nóng, đậu hũ non còn có nhiều công dụng thú vị trong dinh dưỡng và nấu nướng. AIVA tổng hợp những điều ít người để ý cùng lưu ý khi dùng.
Nhắc tới đậu hũ non, nhiều người nghĩ ngay đến bát tàu hũ nước đường gừng ngày mưa hay nồi canh đậu non nấu cà chua. Nhưng ít ai để ý rằng miếng đậu mềm mịn ấy còn có rất nhiều công dụng khác, từ vai trò trong bữa ăn dinh dưỡng đến những ứng dụng bất ngờ trong căn bếp. Là đơn vị làm đậu hũ non mỗi ngày, AIVA muốn cùng bạn khám phá lại loại thực phẩm quen thuộc này một cách đầy đủ và tỉnh táo.
Đậu hũ non và đậu hũ trắng đều làm từ sữa đậu nành, nhưng khác nhau ở cách làm đông và mức độ ép nước. Đậu non được đông tụ nhẹ nhàng, gần như giữ nguyên lượng nước trong sữa, nên có kết cấu mịn như thạch. Đậu trắng được ép bớt nước nên chắc hơn, dễ cắt và chiên.
| Đặc điểm | Đậu hũ non | Đậu hũ trắng |
|---|---|---|
| Kết cấu | Mềm, mịn, run run | Chắc, đàn hồi, dễ cắt |
| Hàm lượng nước | Cao | Thấp hơn |
| Món phù hợp | Canh, hấp, sốt, tráng miệng, sinh tố | Chiên, kho, xào, nướng |
| Thời gian dùng tốt nhất | Khoảng 2 ngày khi bảo quản lạnh | Khoảng 2 đến 3 ngày khi bảo quản lạnh |
Hiểu sự khác biệt này giúp bạn chọn đúng loại đậu cho từng món và tận dụng được ưu điểm riêng của đậu non.
Đậu hũ non cung cấp đạm thực vật trong một hình thức rất dễ ăn. Với trẻ nhỏ mới tập ăn dặm, người cao tuổi răng yếu hay người vừa ốm dậy, đậu non gần như không cần nhai mà vẫn bổ sung được một phần đạm cho cơ thể.
Do chứa nhiều nước, mỗi bát đậu non có năng lượng khá thấp nhưng lại tạo cảm giác no. Nhiều người dùng đậu non thay một phần cơm hoặc thịt trong bữa tối để giảm bớt năng lượng nạp vào. Tuy vậy, cách chế biến rất quan trọng: đậu non nấu canh, hấp thì nhẹ nhàng, còn chiên giòn hay rưới nước đường đậm thì lại khác.
Tùy chất làm đông, đậu hũ có thể chứa một lượng canxi và magie nhất định. Đây là những khoáng chất cần thiết cho xương và hoạt động của cơ. Tuy nhiên đậu non không phải nguồn canxi chính, bạn vẫn cần kết hợp sữa, rau xanh đậm, cá nhỏ ăn cả xương trong thực đơn.
Với người ăn chay, đậu hũ non là một trong những nguồn đạm quan trọng, dễ kết hợp với nấm, rau củ, rong biển. Theo nhiều nghiên cứu dinh dưỡng, đạm từ đậu nành có chất lượng khá tốt so với nhiều loại đạm thực vật khác.
Đây là phần mà nhiều người nội trợ ít biết, nhưng các đầu bếp chay và đầu bếp làm bánh lại tận dụng rất nhiều:
Ở nhiều nơi, gánh tàu hũ đi ngang ngõ nhỏ mỗi chiều là ký ức tuổi thơ của bao thế hệ. Người bán múc từng lớp đậu non mỏng bằng chiếc vá dẹt, chan nước đường thắng gừng, thêm chút nước cốt dừa hoặc trân châu. Miền Nam có tàu hũ nước cốt dừa, miền Bắc có tào phớ nước đường nhài, miền Trung lại hay ăn kèm gừng cay nồng cho ấm bụng. Mỗi vùng một cách thưởng thức nhưng đều chung một nét: đơn giản, rẻ và dễ chịu.
Trong bữa cơm, đậu non lại xuất hiện ở vai trò khác: nồi canh đậu nấu cà chua, đậu hấp trứng cho bé, đậu non sốt cà cho bữa tối vội vàng. Chính sự linh hoạt này giúp đậu non chưa bao giờ vắng mặt trên mâm cơm của nhiều gia đình, từ nông thôn đến thành thị.
Ngày nay, đậu non còn được các quán ăn hiện đại đưa vào thực đơn với nhiều cách trình bày mới như đậu non sốt trứng muối, đậu non chiên phủ rong biển hay đậu non lạnh kiểu Nhật ăn kèm cá bào. Dù biến tấu ra sao, nguyên liệu tốt vẫn là yếu tố quyết định: đậu phải mịn, tươi, thơm vị đậu nành tự nhiên.
Đậu hũ non rất lành, nhưng như mọi thực phẩm khác, cần dùng đúng cách và đúng người.
Đậu hũ là thực phẩm hỗ trợ, không thay thế thuốc hay điều trị; người bệnh nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi đưa đậu hũ vào chế độ ăn điều trị.
Đậu non ngon có màu trắng ngà, bề mặt mịn, thơm nhẹ mùi đậu nành, khi lắc hộp thấy miếng đậu rung nhẹ mà không vỡ. Tránh đậu có lớp nước đục, mùi chua hoặc bề mặt rỗ.
Đậu non tươi cần giữ trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 0 đến 5 độ C, để nguyên trong hộp kín và nên dùng trong vòng 2 ngày. Khi đã mở hộp mà chưa dùng hết, bạn có thể ngâm phần còn lại trong nước sạch đun sôi để nguội, đậy kín và dùng ngay trong ngày hôm sau. Không nên để đậu non trong ngăn đá vì khi rã đông, kết cấu sẽ bị rỗ như bọt biển, mất đi độ mịn đặc trưng.
Nếu bạn muốn thử ngay những công dụng ở trên, đây là vài gợi ý dễ làm:
Đậu hũ non không chỉ là món ăn quen thuộc mà còn là nguyên liệu đa năng, giúp bữa ăn thêm đạm, thêm mềm và thêm nhiều biến tấu sáng tạo. Hiểu rõ đặc điểm, giá trị dinh dưỡng và những lưu ý khi dùng sẽ giúp bạn tận dụng đậu non một cách hợp lý cho cả gia đình.
Nếu bạn cần nguồn đậu hũ non tươi mỗi ngày cho gia đình hay cho quán, AIVA làm đậu từ hạt đậu nành chọn lọc, không chất bảo quản, giao sáng sớm trong nội thành TP.HCM và có giá sỉ cho quán ăn; liên hệ 0703 270 450 để được tư vấn.
Chưa có bình luận nào. Hãy là người đầu tiên!
